かに鍋を美味しくするにはだしがポイント！
かに鍋にはどんなだしが合う？
だしの作り方は？？
Original update by : 足成
かにの入ったお鍋、美味しいですよね♪
かに鍋を美味しくするためにはだしが命です！
そこで、かに鍋に合うだしについて調べてみると、
美味しくするためのコツがたくさんありました！
ぜひ参考にしてみて下さいね～d(^^*)
かに鍋はだしで決まる！おいしく食べる秘訣
かに鍋をおいしく食べる秘訣ってなんでしょう？
高級な蟹、せっかくですから美味しく食べたいですよね(゜ー゜＊）ネッ！
かに鍋の味を決めるものは、
ズバリ「だし」です！
では、なぜかに鍋にはだしが肝心なのでしょうか？
かにの味はとても繊細ですし、
身も柔らかくだしの味を吸収しやすいのです。
ですから最初にかにの身が吸い込むだしはとても大切！
また、かに自体からも美味しいだしが出ますので
その味を邪魔しないことも大切ですね。
かに鍋には大きく分けて二種類あります。
「かにすき鍋」と「かにちり鍋」です。
「かにすき鍋」はしょう油、酒、みりんでだしに味をつけます。
寄せ鍋のイメージですね。
「かにちり鍋」はだしに味をつけません。
こちらは水炊きのイメージです。
食べるときにポン酢をつけて頂きます。
どちらのお鍋にするかでだしの作り方も変わってくるんです！
意外と奥が深い、かに鍋。
だしがそのお味を左右することがわかったところで、
次はだしの作り方を見ていきましょう！
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かに鍋に合う簡単でおいしいだしの作り方
かに鍋に合うだしの作り方をみていきましょう！
だしをとるってなんだか敷居が高いような気がしますが、
そんなことはありません！
簡単にかに鍋のベースができちゃいますo(^-^)o
では、かに鍋の種類に合わせた、
おすすめのだしを2つご紹介します。
かにすき鍋だし
かにすき鍋のだしは昆布だけで、
さっぱりとしただしに仕上げましょう。
味をつけるので、強いだしにしてしまうと、
かにの風味が感じられなくなってしまいます。
材料(4人分)
水1,000cc、昆布10×5cm、薄口しょうゆ80cc、
塩小さじ１ みりん40cc 酒40cc
- 布はさっと洗って(ぬれたキッチンペーパーで拭いてもOK)一晩水につけておきます。
- そのまま弱火にかけます。
- 沸騰直前に昆布を取り出して、調味料をすべて入れて完成！
作り方はとてもシンプルで簡単なのに、
とにかくおいしいおすすめのダシレシピです(ﾟ∇^*)
かにちり鍋だし
こちらは昆布をとりだすところまでは、
かにすき鍋用のだしと同じです。
そこからさらにかつおと余ったかにでだしをとって
しっかり濃いめのだしにしましょう。
味はつけません。
材料(4人分)
水1,000cc、昆布10×5cm、花かつお40g
昆布を取り出すまではかにすき鍋のだしと同じです。
- 昆布を取り出したら、花かつおを手でほぐしながら一気に入れます。
- すぐに火を止めてアクを取ります。
- かつおぶしが下に沈んだら、ペーパータオルや布巾でこします。
(絞ると臭みがでてしまうので、自然にこされるのを待ちましょう) - 2のだしを再び火にかけ、かにの切り落とした部分や甲羅をいれて10分程煮ます。
- 火を止め、かにを取り出したら完成！
手間がかかりますが、かにやお野菜が
美味しく頂けることまちがいなしです♪
このおだし、せっかくなので最後まで堪能したいですよね！
だしを味わい尽くす、お鍋のシメについてみていきましょう。
かに鍋のしめにぴったりのだしを生かした食べ方はこれ！
Original update by : 写真ＡＣ
かにのうま味がぎゅっと濃縮された、
だしを最後まで味わいましょう！
お鍋のシメと言えば…やっぱり雑炊ですよね～(=^_^=)
だしを生かした雑炊の作り方＆食べ方があるんです。
さて、お鍋も食べ終わったしごはんを入れよう！
…ここでちょっと待ったです(笑)
炊飯器から出してきたごはんを、
そのまま入れてはいけません！
ここでポイント。
お米をお水でしっかり洗いましょう。
このひと手間でサラサラの雑炊を作ることができます。
せっかくのだしが柔らかくなったごはんに吸われると、
ごはんの味のほうが強くなってしまします。
お好みで卵とねぎを入れたら、
煮込まずにすぐ食べましょう。
またかにの身を少し残しておくと、
さらに美味しく頂けますよ～♪
まとめ
いかがでしたか？
美味しいダシには手間がかかりますが、
かにはもちろん最後のシメまで美味しく頂くことができます。
最初のひと手間が肝心ですね！
美味しいおだしでかにを満喫してくださいね～(*・∀-)☆
